أجسامنا والغذاء 
لا شك أن العلاقة بين صحة الجسم وبين الغذاء ..علاقة وطيدة ...ولولا أن الجسم يحتاج لوقود تشغيله من الغذاء لما كانت الحاجة للطعام ملحة ....
 

فالطعام ليس غاية في حد ذاته بل هو الطريق إلى الصحة والقوة والحيوية ،وبالطبع فإن ليس كل غذاء يمكن أن يكون طريقنا للصحة ...فالإسراف في تناول الطعام يحقق عكس الفائدة المرجوة بل ويساعد على انخفاض الحالة الغذائية للجسم وحالة القلب .... ومن المعروف أن الالآت الميكانيكية التي تعمل بالفحم أو الوقود لا يمكن حشوها دفعة واحدة أو ملء موقدها بقطع كبيرة من الفحم لأن ذلك يؤدي إلى الاحتراق غير الكامل فتختنق الآلة وتحترق جدران الموقد بسبب حشوها غير الملائم الذي يمنع تخلل الهواء لكل أجزاء الفحم .

.وهكذا جسم الإنسان إذا دخلته أغذية التشغيل على دفعة واحدة يبدأ في الشكوى من عدم الراحة بعد تناول غذاءه . ولكي نتفادى هذه المشاكل فلابد لنا من معلومات هامة عن التغذية ، وإن كان الأمر يحتاج لكتب ومناهج تدرس على سنوات ..فإننا نأمل أن تركز السطور الآتية على ما يمكن أن يفي ببعض الاحتياجات الأساسية لكل أم تعد في مطبخها وقود التشغيل لأسرتها في أعمارهم المختلفة وحاجاتهم الغذائية المختلفة وفقاً لاحتياجاتهم ووظائفهم وواجباتهم التي يؤدونها وما تحتاج لتأديتها من الوقود .

من المعروف أن قاعدة هرم التغذية هي مجموعة أغذية الطاقة أي الأغذية المولدة للسعرات الحرارية العالية وهيمتنوعة وعديدة تشمل,, الدهون,, والسكريات,, والنشويات ..

ولكن هل تعرفين أن هذه الأغذية تؤثر على جميع تفاعلاته الحيوية ومنها بالطبع ما يحـــدث في المخ ، فلقد وجد أن هناك مكوناً غذائياً هو الحمض الأميني (تربتوفن ) يتداخل في الجسم ويدفع المخ إلى زيادة إنتاجه من بعض المواد الحيوية التي تزيد من قدرة الجسم على التحمل بل وتدخل السرور والراحة على النفس ....ولكي يتجه هذا المكون الغذائي مباشرة إلى المخ ويحدث تداخله المفيد لابد أن يتغلب على مئات المكونات الأخرى التي تتواجد معه في وجبة الطعام وتعوق حركته وتبطيء من سرعته ....والحل سهل جداً مجرد تناول كمية صغيرة من الحلوى تحدث تداخل غذائي مفيد في الجسم فتستبعد المواد المنافسة للتربتوفان وتسمح له بالوصول منفرداً وسريعاً إلى المخ ..ولكن ليس المقصود كل أنواع الحلوى وإنما المقصود الحلوى سهلة الهضم وسريعة الامتصاص ..ومن أمثلتها منقوع التمر والعصائر الطبيعية وحلوى منتجات الألبان .. ولعل هذه الاكتشافات العلمية تزيد من البرهنة على إعجاز سنة النبي الذي كان أول ما يفطر عليه في رمضان هو التمر وغالب تقوته عليه فهو أسهل وأطيب أنواع السكريات سهلة الامتصاص التي تمد الجسم بما يؤهله لاستقبال الطعام وهضمه ..والإستفادة منه وممارسة الحياة في حيوية ونشاط .

ولعل السمسم أيضاً من المواد المغذية والمفيدة والتي تصبح قطعة الحلوى المصنوعة منه كنزاً ثميناً من الطاقة والسعرات الحرارية سهلة الامتصاص مما يوفر طاقة غذائية عالية ومفيدة ...وبالطبع فإن هذه القاعدة تبرز أهمية الحلوى أو السكريات في حياة الأشخاص الذين هم في حاجة إلى طاقة لتأدية مهامهم ....ولكن مع مراعاة عدم معاناة الجسم من بطء أو سوء هضم كي لا يصبح من الضرر الغذائي الإلقاء في الجسم بالمزيد من أغذية الوقود الحرارية كي لا يحدث ما يحدث مع الآلة الميكانيكة المحشوة بالوقود . من بين فرث و دم نجد أجمل غذاء ولا شك أن الغذاء الذي تتوازن فيه المكونات الغذائية الثلاث وهي النشويات والسكريات والبروتينات لهو غذاء مثالي لجميع الفئات العمرية,,,,,,,,

وهو ما يتحقق في اللبن
 

 الذي يتميز فيه البروتين بكونه على صورة قابلة للتناول مباشرة دون حاجة إلى طبخه أو إعداده ، كما تتوازن فيه نسبة الكالسيوم مع الفوسفور حيث تسمح تلك النسب باستفادة الجسم منهما معا لأن نقص إحداهما يمنع الجسم من الإستفادة بالأخر حتى لو تناول منه الجسم بوفرة ..ومن أفضل المواد التي يمكن ترتفع قيمتها الغذائية بشدة وتفيد الجسم بشكل ملموس بتداخلها مع اللبن هي الأرز ونظراً لسهولة هضمها فهي من أوائل الأغذية التي تقدم للأطفال في سن 6 شهور ، وكذلك حلوى الكريم كراميل المصنعه في البيت توجد بها بروتينات البيض و اللبن فترتفع قيمتها الغذائية كثيراً . ... في الدول الأوروبية يقبل الناس على شرب اللبن بالموز واللوز بناء على نصائح خبراء التغذية – ويمكن استبدال اللوز بالسوداني –حيث يوفر اللبن للموز ما ينقصه من بروتين ودهن وكالسيوم وفوسفور وفي المقابل يعطي الموز للبن ما ينقصه من حديد وسكريات فضلاً عن تدعيم الفول السوداني لهذا الاتحاد بالدهون النباتتية والأحماض الدهنية والألياف والبوتاسيوم والفوسفور .

وكما تحدثنا عن أغذية الطاقة لابد لنا من الحديث عن أغذية البناء وعلى رأسها البروتينات ..التي لا يمكن أن يحل محلها غيرها أو أي مادة غذائية أخرى وللبروتينات أيضاً أصول وقواعد للتعامل :

1- ينصح دائماً بأن تتضمن الوجبة الغذائية بروتينات متعددة المصادر نظراً للتفاوت في محتويات البروتينات من الأحماض الأمينية المفيدة للجسم لتدعم بعضها البعض وبالتالي فوجود البروتين الحيواني مع النباتي في الوجبة الواحدة يعوض كل منهما ما ينقص الآخر من مكونات مما يعمل على زيادة القيمة الحيوية للوجبة .

2- تزيد بشدة القيمة الغذائية للبروتينات النباتية عند خلطها بالحبوب فمثلا الأرز مع نوع من البقول – البروتينات النباتية – كالفاصوليا مثلاً يعطي قيمة غذائية عالية تفوق استفادة الجسم بكل منهما منفرداً في وجبتين مستقلتين ...كذلك العدس مع الأرز حيث يزيد طبخ العدس مع الأرز بروتين وفوسفور الأرز 4 مرات على الأقل مع زيادة البوتاسيوم 9 مرات وذلك فضلاً عن الحديدو فيتامين (أ)

3- يزيد من القيمة الغذائية للوجبة السابقة تناولها مع بروتين حيواني كشرائح البيض المسلوق مما يمد الجسم بالمزيد من الأحماض الأمينية الهامة للجسم .

4- وجود خضراوات بجانب البروتينات يرفع من العناصر التي يستفيد منها الجسم ويتوقف هذا الأمر على حسن اختيار هذه الخضراروات ..حيث يفضل تباينها وتنوعها واختلاف ألوانها .

ونختم هذه المعلومات الغذائية ببعض العجائب الغذائية :

1- هل تعلمين أن القيمة الغذائية لثلاث بيضات = ربع كيلو سمك أو ربع دجاجة .

2- ربع كيلو جرام من البقول الجافة كاللوبيا والفاصوليا الجافة والبسلة = 4 بيضات .

3- ربع كيلو جرام من البطاطس يتساوى في قيمته مع نصف بيضة .

4- رغيفين من الخبز = ربع لتر حليب .

5- ربع كيلو جرام من الأرز الأبيض تتساوى مع بيضتين .

6- 1/8 كيلو فول سوداني مقشر تعادل 1/8 دجاجة .

وبعد هذه العجائب والمعلومات أعتقد أن في مخيلة كل منا فكرة واضحة عن أفكار جديدة ستقدم بها الطعام لأسرتها أكثر تنوعاً واختلافاً وفائدة..

الدهون.. ليست جميعها ضارة

 و من الصعب تدارك أنواع الدهون التي يجب أن تتجنبها. فالدهون ضرورية للجسم وتناولها باعتدال أمر في غاية الأهمية....... ولكن؟؟؟؟؟؟؟؟

هل تعرف الفرق بين دهون أوميجا 3
ودهون أوميجا 6؟ وهل صحيح أن أحدها أفضل من الآخر؟
وما هي الدهون المتحولة وفي أي الأطعمة نجدها؟

تتشابه جميع الدهون تقريباً في تركيبتها الكيميائية التي تحتوي على مادة أساسية تسمى الأحماض الدهنية. وكل من أوميجا 3 وأوميجا 6 أسمين لعائلتين من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تتشابه في تركيبها..........

وتوجد دهون أوميجا 3 بصورة أساسية في الأسماك الغنية بالدهن مثل السلامون والماكريل والتونة وزيت فول الصويا والقمح والجوز..................

أما دهون أوميجا 6 فتوجد بصورة أساسية في الزيوت النباتية ولحوم الحيوانات التي تتغذى على الحبوب.

ومن المهم للغاية الموازنة بين هذين النوعين من الدهون. فكثير من دهون أوميجا 6 تحفزإنتاج الجسم لمادة يمكن أن تزيد من خطر تجلط الدم وانسداد الأوعية الدموية والإصابة بأمراض القلب والسكتات المخية. بينما تفعل دهون أوميجا 3 العكس بل وتساعد الجهاز المناعي للجسم على أداء وظائفه بشكل جيد. .............

وجسم الإنسان يحتاج إلى كلا النوعين من الدهون ولكن عدم الموازنة بينهما يضر بالصحة.

ولذا ينصح الخبراء باتباع نظام غذائي يحتوي على مصادر لدهون أوميجا 3 بصورة منتظمة مع تناول أنواع الأسماك السابق ذكرها مرتين في الأسبوع مع الحفاظ على تناول كميات قليلة من الزيوت النباتية.

الدهون المتحولة
الدهون المتحولة هي دهون غير مشبعة تغيرت تركيبتها الكيمائية بشكل طفيف مما جعلها تعمل كدهون مشبعة. وتشير دراسات إلى أن الدهون المشبعة توجد في منتجات الألبان واللحوم والتي يمكن أن ترفع معدلات الكوليسترول في الدم بشكل كبير. ........

إن تأثير الدهون المتحولة متشابه على الرغم من اختلاف قوته. والعلماء غير متأكدين حتى الآن مما إذا كانت الدهون المتحولة تسبب نفس المخاطر التي تسببها الدهون المشبعة في زيادة خطر الإصابة بالسرطان أم لا.
وتتكون الدهون المتحولة عندما تتم هدرجة الدهون المشبعة الموجودة في الزيوت النباتية لصنع السمن النباتي والزبد.
وعادة ما يعتبر الأشخاص السمن النباتي أكبر متهم. والمصدر الرئيسي للدهون المتحولة هي الأطعمة المقلية مثل البطاطس المقلية والحلويات الجاهزة مثل الدونتس والمخبوزان والمقرمشات.
فإذا كنت ترغب في إنقاص وزنك، تجنب الدهون المتحولة ودهون أوميجا 6.

 

الغذاء الصحي تحت المجهر

عندما تعيش أجسامنا سنوات طويلة وهي تقاوم التغذية الخاطئة من وجبات سريعة ومشروبات وأغذية صناعية ولحم ودواجن معالجة بالهرمونات فإن أول ما يحدث بها هو ضعف مناعتها تجاه الأمراض والسموم الداخلة إليها ، فتبدأ الظواهر المرضية مثل الاكتئاب والصداع والرشح المتكرر وآلام المفاصل و . . . .

وبدلاً من معالجة السبب تجدنا نلجأ للمسكنات المؤقتة فتعود الأعراض مرة أخرى وقد تظهر ـ لا قدر ـ الأمراض الخطيرة مثل السرطان والفشل الكلوي وأمراض الكبد والقولون وهشاشة العظام وغيرها من الأمراض التي تفشت في مجتمعاتنا وامتلأت المشافي من الكبار والصغار الذين ابتلوا بها ..

فإذا تركنا هذه السموم الغذائية واستبدلناها بالغذاء الصحي المتوازن المعتدل تخلص الجسم شيئاً فشيئاً من السموم المتراكمة فيه ، ويتفرغ حينها لعلاج نفسه من الأمراض وتقوى فيه المناعة الداخلية تجاه أي مرض أو ميكروبات قادمة . و لا ننسى دائماً أن الصحة غالية أغلى من التضحية بأي شهوة غذائية عابرة .

المناعة أمر مهم جدا ومساعد ليس فقط للوقاية من المرض بل أيضا لنجاح العلاج والشفاء من المرض بوقت أسرع .
باختيار الغذاء الصحيح المناسب يكون بالإمكان تقوية أجهزة الدفاع الطبيعية في الجسم وكذلك تسهيل انسيابية العلاج وتامين نتائج إيجابية له .

فأغلبنا يضع في جسمه أغذية سيئة تلحق الضرر به عاجلاً أم آجلاً. عندما تعرف الحقيقة ستستطيع شفاء نفسك من جميع أمراضك فقط بتصحيح غذائك وبدون الحاجة إلى أدوية.

ستعرف أن سرّ أمراضك هو فقط غذائك وسرُّ شفائك هو أيضا غذاؤك.
 

إرشادات طبية للتغذية الصحية

كثيرا ما نسمع من الاطباء وغيرهم عن ضرورة تناول الغذاء الصحي دون ان ندرك تماما المقصود بذلك، ومن المعروف بأن معظم الامراض في ايامنا هذه تنجم عن تناول الاطعمة المحفوظة، والمثلجة، وما تقدمه مطاعم الوجبات السريعة، وعن قلة الحركة ايضا. ومن اجل الوقاية من الامراض التي باتت تهدد حياتنا كالبدانة والسكري وامراض القلب والاوعية الدموية وغيرها ينصح باتباع الارشادات التالية .

ويمكن إيجاز أهم النصائح التي يجب الأخذ بها ليكون الغذاء بإذن الله مصدر غذاء وشفاء فيمكن ذكرها على النحو التالي :

1- تجنب الدهون الحيوانية في الأكل واستبدالها بالزيوت النباتية و خصوصا زيت الزيتون .

2- الإكثار من أكل السمك وخاصة الأسماك الدهنية .

3- إستبدال منتجات الألبان العادية بالألبان قليلة الدسم .

4- التركيز على اللحوم البيضاء "الدجاج ،السمك" بدلا من اللحوم الحمراء "الغنم والبقر والإبل "

5- الحرص على تضمين الغذاء اليومي البروتينات النباتية المتوفرة في الفول والعدس مثلا .

6- محاولة التقليل من الأطعمة المطبوخة بالدهون والتوجه للأكلات المشوية والمسلوقة .

7- تجنب المعجنات والسكريات .

8- التركيز على أكل الفواكه وخصوصا تلك التي تحتوي على سعرات حرارية قليلة مثل التفاح ، البرتقال ، المشمش ….الخ

9- إطهي الخضار بسرعة وبقليل من المرق بدل الزبدة أو الزيت .

10- خففي مقدار الدهن والزيت المستخدم في الطهو .

11- الحرص على أكل الأطعمة الغنية بالألياف مثل الخبز الأسمر "البر" .

12- مزاولة التمارين الرياضية بشكل متدرج يتناسب مع طبيعة الجسم والسن .

13- العمل على تجنب الأطعمة المعلبة والتركيز على الأطعمة الطازجة

14- الاهتمام بتنظيم الغذاء بمعنى تناول ثلاث وجبات يوميا مع التركيز على الخضروات والفواكه والعصائر والبروتينات الخفيفة وتجنب الدهون والمياه الغازية والشاي والقهوة والاعتدال في تناول النشويات والسكريات.

15-  شرب 8 أكواب من الماء يوميا على الأقل والاكثار من السوائل بصفة عامة وخاصة العصائر الطبيعية والحليب منزوع الدسم.

16-  الحرص على المشي لمدة ساعة يوميا وجعلها عادة نواظب عليها ضمن جدولنا اليومي مما يساعد على حرق الدهون والتخلص من الوزن الزائد وكذلك التخفيف من الضغوط العصبية والنفسية.

17- إشوي اللحم والسمك في الفرن أو الشوايه المخصصه الكهربائيه

18- إنزعي جلد الدجاج قبل طهوه للتقليل من نسبة الدهون الحيوانيه والمضره

19-  التأكد من عدم اغراق الخضار بالماء والاكتفاء بغسلها

20-  الحرص على اكل الخضار والفاكهة مباشرة بعد تقطيعها

21- عدم اذابه الخضار المثلجة قبل طبخها

22- الحرص على وضع الخضار والفاكهة في الثلاجة مباشرة بعد احضارها واستهلاكها بسرعة

23-  يفضل استخدام الارز الاسمر لانه اكثر غذاء(وبالمناسبة طمعة لذيذ جدا)

24- يفضل استخدام الاطعمة المثلجة عن المعلبات لانها افضل واضمن للصحة

25- يستحسن غلي او شوي البطاطس بقشرتها للحصول على معظم الفيتامينات الموجودة فيها

26- استخدمي ماء سلق الخضار في اعداد الشوربة

27- لاتستخدمي بيكربونات الصودا في طبخ الخضار حرصاً على عدم فقدان فيتامين ب1 وج
المفيد في ضبط مستوى الكولسترول وصحة الجلد
 

 الغذاء الصحي والرياضة وعدم التوتر يقوى الجهاز المناعى

لولا أن الله عز وجل أوجد داخل كل جسم وزارة دفاع قوية جداً تحمي أجسامنا من كل عدو يقترب من الجسم أو خلاياه لأصبنا بالأمراض بل إن الله عز وجل أوجد أيضاً أسلحة هجومية تدافع عن الأعضاء وتقضي على كل عدوان قادم من الجراثيم والفيروسات والمواد الغريبة التي تصيب الجسم، أسلحة هذا النظام الدفاع الهجومي تحتوي على أسلوب الهي يفوق هذا كله قادر على تطوير نفسه بطريقة عجيبة ومكوناته خلايا بسيطة لا ترى بالعين المجردة قادرة بإذن الله على إعطائنا قوة مناعية هائلة تحافظ علينا وعلى أعضائنا ولكي تقوم بدورها على أكمل وجه يجب علينا الحفاظ على أجسامنا صحيحة وذلك بالابتعاد عن السلوكيات غير الصحيحة وتقوية جهازنا المناعي ليؤدي دوره بكفاءة وقدرة عالية .......

أفضل الطرق الواجب اتباعها للمحافظة على الجهاز المناعي وتنشيطه...

**الغذاء**
.يحتاج الجهاز المناعي إلى الغذاء المناسب كي ينمو ويرتفع بناؤه ويقوم بأداء وظائفه على أكمل وجه، فإذا لم يتم الاهتمام بتغذية الجسم سوف يصبح جنود جهاز المناعة أشباحاً هزيلة لا تستطيع القيام بالوظائف الدفاعية ويصبح الجسم عرضة للغزو الخارجي وبالتالي الإصابة بالعدوى والمرض والموت في بعض الحالات مثل الإيدز...........

يجب ان يشتمل الغذاء على الكربوهيدرات بنسبة أكبر لأنه أهم مصدر لتوليد الطاقة اللازمة

أما البروتينات فيجب ان تكون بكمية كافية وهي متوفرة في اللحوم والحبوب وتدخل البروتينات في تشكيل الأجسام الضارة (الجلوبيولني) المسؤولة عن المناعة الخلطية، كما تدخل في تركيب النواة والمواد التي تستخدم في التهام الأجسام الغريبة من قبل الأجسام البالغة، أما المواد الدهنية فدورها سلبي وتضعف الجهاز المناعي لذلك فإنه من الصحة تقليل كمية الدهون في الطعام اليومي خاصة الدهون التي مصدرها حيواني...........


**الفيتامينات**
تلعب الفيتامينات دوراً مهماً في قيام الجهاز المناعي بوظائفه الدفاعية ولا  يمكن العيش بدونها، كما ان الفيتامينات والمعادن المهمة مثل الزنك والسلينيوم تمنع تأكسد بعض المواد الضارة بالجسم وبذلك تقلل من تأثيرها على خلايا الجسم فتقل فرص الإصابة بتصلب الشرايين التاجية للقلب وتساعد في الوقاية من السرطان ومن ظهور علامات الشيخوخة، وتعتبر الفواكه والخضروات والحبوب والبقول والخضروات الورقية وزيت الذرة وزيت الزيتون وزيت السمك والأسماك غنية بالمواد الصحية المفيدة للجسم............ كما ان اللبن الزبادي قليل الدسم وعسل النحل ان لم يكن هناك مانعاً والثوم والحبة السوداء تلعب دوراً مهماً في تدعيم وتقوية الجهاز المناعي الصلب.


**الرياضه**
إن الجهاز المناعي يستجيب لزيادة النشاط الرياضي حيث ان الجهاز المناعي يتم تحفيزه أثناء التدريب المتقن المنظم، ويمكن للنشاط البدني ان يقلل من خطورة الإصابة بالسرطان وهذا يرجع إلى نقص الوزن وهو أحد الأسباب المرتبطة بالسرطان، كما تقلل الرياضة من مستوى الضغوط النفسية والتوترات وهذا يعتبر بحد ذاته عاملاً مهماً في زيادة مقاومة الجسم للسرطان وزيادة مقاومة جهاز المناعة في مواجهة نمو الأورام................

العبادة:
لقد دلت الدراسات العديدة ان الصيام والصلاة تخفف الاضطرابات النفسية والعاطفية وتنشط الجهاز المناعي.

الحالة النفسية:
هناك أمور كثيرة يجب ان نركز عليها لتقوية أجهزتنا المناعية فالحب والتراحم والاسترخاء وعدم الاجهاد وأخذ القسط الكافي من النوم والابتعاد عن الغضب والقلق والاحقاد كلها عوامل تساعدنا على العيش السعيد الخالي من الأمراض النفسية والعضوية وتقوي جهازنا المناعي..............

مدمرات الجهاز المناعي..وإضعافه..
يجب علينا تصحيح سلوكياتنا الخاطئة والسلبية التي تضعف الجسم والجهاز المناعي مما يضع الشخص عرضة للأمراض الفتاكة ويجب علينا ومن الآن فصاعداً تجنب هذه السلوكيات والمدمرات لنعيش حياة صحية فلا تدخين ولا مخدرات ولا خمور ولا أدوية أو مضادات حيوية بدون استشارة الطبيب فهناك أدوية تؤدي إلى تثبيط الجهاز المناعي مثل الكورتيزون، كما ان بعض المضادات الحيوية يؤدي طول استخدامها إلى ضعف الجهاز المناعي وبالتالي يجب ان تكون تحت إشراف طبي دقيق
 

معلومات غذائية هامة عن بعض الأطعمة

يتطابق مفهوم الطعام الجيد مع مفهوم الصحة أو الحالة الجسدية الجيدة إن المثل القديم القائل " أنت ما تأكل " هو أكثر صحة اليوم من أي وقت مضى ، لذا كان لزامً علينا ان نهتم بنوعية الغذاء وان ندرك تمامآ بأن ما يعاني الناس في هذه الايام من امراض ومشاكل صحية .. اظن ان سببها الرئيسي هو سوء الغذاء , نوعية وكمية .. وكيفاً...وسنسلط الضوء هنا على بعض الأغذيه التي علينا الأعتدال في تناولها..


السكر في الغذاء

من المهم تخفيض مقدار السكر في الطعام إن كنت تريد الحد من خطر التعرض لمرض القلب هناك بعض المصادž